Kaynakça

§ Numaralı Kaynaklar ve Dipnotlar

Site genelindeki üst simge dipnotları (¹ ² ³ …) aşağıdaki numaralı girdilere karşılık gelir. Atıf biçimi: birincil eser + sayfa; kurumsal inceleme raporundaki ilgili maddeyle karşılaştırma.

1. Kurucu Karar. Atatürk Mutfağı Haftası'nın 19–25 Mayıs tarihlerinde ilanı: Dünya Türk Mutfağı Akademisi ve Türk Mutfağı Hareketi, Karar No. 40, Dosya 0001, 16 Mayıs 2024 (oy birliği). İmza: Tolgahan Gülyiyen, Kurucu Başkan · Dünya Türk Mutfağı Şansölyesi (Şansölye, WTCA’nın kurum içi unvanıdır; kamu makamı, yükseköğretim görevi veya akreditasyon statüsü ifade etmez). Tam metin: PDF (TR) · PDF (EN) · Dayanak mektup (M-239202451916-L): PDF (TR)
2. Temel Başvuru Eseri (Arşiv Belgelerine Dayalı İkincil Araştırma). Murat Bardakçı, Atatürk'ün Mutfağı, Turkuvaz Kitap, 2022 (ISBN 978-625-7548-35-9). Cumhurbaşkanlığı Arşivi belgelerini kullanan bir araştırma eseridir (birincil kaynak, kitabın dayandığı özgün fatura ve defterlerdir). WTCA tarafından Dünya Türk Mutfağı Mirası Listesi'ne alınmıştır — bu liste WTCA'nın kurumsal envanteridir; UNESCO veya devletlerarası bir liste değildir.
3. Arşiv Bulguları (Kurumsal İnceleme). Mutfak alışveriş kayıtlarına dayalı, madde bazında kaynaklandırılmış tespitler: kuru fasulye ve bamya — alışveriş kayıtlarındaki tekrar (Bardakçı 2022, s.12, 13, 113–114; D18 md. 3–5, 31–32); enginar — yıllar boyunca alım ve 1 Ekim–8 Kasım 1938 arasında sekiz kayıt (s.13; md. 6); et alımında azalma ile balık ve deniz ürünleri tedarikinin genişlemesi (s.115–127; md. 33–36); şahsi hesap — gayriresmî mutfak ve sofra harcamalarının devlet bütçesinden değil şahsi hesaptan ödenmesi (s.15, 162, 177–181; md. 13–14, 39–40). Bu kayıtlar ilgili işlemi gösterir; kişisel tüketim, tercih sıralaması ve niyet ayrıca değerlendirilmelidir. Kurumsal değerlendirme kaydı: WTCA "Atatürk'ün Mutfağı" Kitap Raporu, No. 1071-1453-26-30-2022-D18, 1 Temmuz 2022. Rapor tam metni: PDF (TR) · PDF (EN)
4. Birinci El Tanıklık — Aşçı ve Sofra. Halit Atay (1931–1935 Çankaya Baş Aşçısı): kuru fasulyenin "yağlı fasulye" adı, her öğünde ayran; Fahrettin Altay'ın Anadolu gezisi tanıklığı: hastalık döneminde irmik helvası tercihi. Ek anı kaynakları: Kemal Erten, Mehmet Yücel; İsmet Bozdağ, Atatürk'ün Sofrası, 2009.
5. Sofra Düzeni ve İçki. Rakının sofranın temel içkisi oluşu, yasak döneminde dahi bulunması, belgelenen gayriresmî mutfak/sofra masraflarının şahsi hesaptan karşılanması: Bardakçı 2022, s.15, 162; aktaran: WTCA Raporu D18 (md. 38–39). İçkisiz öğün istisnası için Fahrettin Altay listesi (a.g.e. s.111–112).
6. Akademik Bildiri. Prof. Dr. Mahmut Tezcan, I. Uluslararası Atatürk ve Türk Halk Kültürü Sempozyumu bildirisi (2001; sunum 2000). Atatürk'ün beslenme alışkanlıklarını akademik çerçevede inceleyen ilk çalışmalar arasındadır.
7. Geçici Kaynak Kayıtları. Çeşnici iddiası, günlük yemek listelerinin bulunmadığına ilişkin kapsam iddiası, 8 Kasım 1938 son öğün dökümü, Moka kahvesi, kuru fasulyenin öğün biçimi ve tarihî menü zinciri için tam gazete, arşiv, tanık, baskı ve sayfa künyelerinin bağımsız doğrulaması sürmektedir. Bu kayıtlar tamamlanıncaya kadar ilgili anlatımlar kesin hükmün tek dayanağı olarak kullanılmaz.
8. Hülya Duranoğlu Erol — Kurumsal Onursal Paye ve Liyakat Kayıtları. WTCA kurum içi "Fahri Profesör" onursal payesi: karar 30 Ağustos 2025, yayımlanma 19 Mayıs 2026. Akademik derece veya resmî akademik unvan değildir. Önceki kurumsal kayıt: Türk Mutfağı Liyakat Madalyası, Karar No. 30, 26 Ağustos 2021; "Türk Mutfağının Annesi" ifadesi WTCA'nın kurum içi onursal tanımlamasıdır.
9. D18 Raporunun Değerlendirme Süreci. TMDH, "Atatürk'ün Mutfağı kitabını Dünya Türk Mutfağı Miras Listesine aldı", 1 Temmuz 2022; "Atatürk'ün Mutfağı Hakkında Bilinmeyenler ve Kitap Değerlendirmesi", Turkish Cuisine Movement, YouTube, 1 Temmuz 2022. Hülya Erol'un katkısı raporun program içi değerlendirme ve son değişiklik/ekleme süreciyle sınırlı olarak aktarılmalı; ortak yazarlık iddiası kurulmamaktadır.
10. Görsel-İşitsel ve Kurumsal Teşekkür Kayıtları. "10 Kasım Atatürk Özel Yayını — Şeffaf Bölge 3. Bölüm", 9 Kasım 2021; TMDH–WTCA, "19–25 Mayıs Atatürk Mutfağı Haftası İlanı", 16 Mayıs 2024. Bu kaynaklar kurumsal tartışma ve teşekkür kayıtlarıdır; tarihsel iddiaların tek başına birincil kanıtı değildir.